自分用メモ
随時追記していく
円卓におけるマナー
中華料理は、料理を取り分けるために円卓や回転テーブルが使われる等和食や洋食にはない独特のルールとマナーがある。
部屋の入口から最も遠い位置が円卓の場合の上席になる
上席の主賓の人から見て、左→右の順番に座っていく
料理が運ばれてきたら、まず主賓から取り始めて
時計回りに順番に取り分けていく
全員が取り終わるまでは、料理には手を付けないのがマナー
テーブルを回す時は、他の人が取り分けてないかを確認して
時計回りにゆっくりと回す
席を立って料理を取るのはマナー違反
接待を任されている場合、出入り口の近くに座り
食べ物や飲み物などの追加オーダーを行う
中華料理では、日本人にありがちな「遠慮」は
かえってマナー違反となる
他の人に料理を取り分けるのはマナー違反
茶器と飯碗以外は、食べる際にテーブルから持ち上げてはいけない
皿を持ち上げる和食の方が、世界的に見れば稀だと言える
www.hitachi-solutions.co.jp中華料理の基本
・北京料理
・広東料理
・上海料理
・四川料理
麺類とれんげの使い方
麺類は、一度れんげに取ってから食べる
そうすることで汁がはねにくくなるから
スープを飲むときは、れんげを右手に持ち帰る
れんげの柄のくぼみに人差し指を入れ、
親指と中指でれんげを持つ
口に当てる際は真横ではなく斜めに、口に垂直に当てる
中華料理の流れについて
前菜
スープ
主菜
主食
点心
中国茶
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